Sopas y Guisos

Receta de caldo Bouillon

Este es un caldo clarificado a base de carne de vaca con verduras. Si bien se puede consumir como plato previo, también es usual utilizarlo para elaborar salsas, cremas, sopas y guisos.

Ingredientes (para seis porciones):

1 ½ kg de carne de vaca con huevo
1 cucharada de sal
3 litros de agua fría
2 tazas de verduras picadas (cebollas, zanahorias, apio con hojas, perejil)
¾ taza de tomates
½ morrón verde

Preparación:

En una cacerola grande de por lo menos cinco litros, pon la carne con la sal, deja reposar por una hora y agrega luego el agua. Lleva al fuego lento y deja que hierva con la olla tapada por unas tres horas. Es conveniente espumar (quitar la espuma) de vez en cuando.
Agrega luego las verduras y continúa cocinando por una hora más. Cuela la sopa con un lienzo, deja enfriar, quita la gordura y ya lo puedes consumir o reservar.

Imagen: es.wikipedia.org