Aperitivos

Receta de caracoles rellenos

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Dejo por aquí una receta exquisita que los amantes de la alta cocina no pueden perderse jamás, los caracoles rellenos:

Ingredientes

  • 2 kilos de caracoles
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 180 gr. de manteca de cerdo
  • 180 gr. miga de pan
  • Una cucharada de hinojo
  • Pimienta negra (a gusto)
  • Nuez moscada (a gusto)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de limón
  • Agua, aceite de oliva y la sal a gusto

Preparación de los caracoles rellenos

Lo primero que debes hacer es retirar de sus respectivas cáscaras a los caracoles, pero guardando siempre dichas cáscaras,  para así luego poder lavarlos bien.

Ponerlos a cocer  en abundante agua. Luego, tras haberles quitado la parte de los intestinos, y  escurrirlos a fondo, debes ponerlos a  sofreír en una sartén con aceite, y allí dejarlos reservar.

Mientras esto sucede, en el mortero se deben estar majando los dientes de ajo, la cebolla  que debe estar picada y las migas de pan ya humedecidas con agua. Echa a tu gusto las especias y hierbas aromáticas, agregando luego la picada a la sartén, incorpórale sal y déjalo cocer mientras añades el limón.

Una vez que la salsa esté bien ligada, debes guardarla en una porción, y la otra mézclala con los caracoles, añadiendo el relleno resultante de las anteriores cáscaras reservadas.

Estos caracoles recompuestos deben colocarse boca arriba, en el asador que introducirás al horno, a un fuego mediano durante alrededor de unos diez minutos aproximadamente.

Pasado todo ese tiempo sírvelos y disfrútalos.