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Receta de Chipirones en su Tinta

El chipirón, es rico en proteínas de alto valor biológico. Posee un contenido en grasa muy bajo, pero tenemos que tener en cuenta que posee colesterol, por este motivo las personas con este problema deben limitar su consumo.

Receta

Receta de Chipirones en su Tinta

Calamari in its' own ink. Unsharpened file

  • Cantidad producida: 4 Raciones

El chipirón, es rico en proteínas de alto valor biológico. Posee un contenido en grasa muy bajo, pero tenemos que tener en cuenta que posee colesterol, por este motivo las personas con este problema deben limitar su consumo.

Ingredientes

  • 1 kg.de chipirones
  • 1 cebolla grande
  • 150 gramos de tomate natural triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de Vino blanco
  • laurel
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • harina
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, limpiaremos muy bien los chipirones, quitaremos las aletas y los tentáculos  y los introduciremos dentro del chipirón. Lo cerraremos con un palillo.-  Reservaremos  la  tinta para utilizarlas al final.

  2. 2.

    A continuación, los sazonaremos y los pasaremos por harina. Freiremos.

  3. 3.

    Para continuar, cuando los vayamos  terminando de freír  los  iremos colocando en una cazuela. Reservaremos.

  4. 4.

    En el mismo aceite que hemos frito los chipirones, pondremos a freír el ajo picadito, la cebolla también picadita y la hoja de laurel, cuando nos haya cogido color, le incorporaremos el tomate y los freiremos también.

  5. 5.

    Cuando nos haya reducido  le añadiremos el vino  y una vez nos haya evaporado el alcohol añadiremos  el  vasito de agua caliente, cuando nos empiece a hervir  añadiremos  todo éste sofrito a la cazuela  donde tenemos  los chipirones.

  6. 6.

    Taparemos la cazuela y dejaremos cocinar a fuego lento hasta que nos queden tiernos.

  7. 7.

    Mientras se nos cuecen los chipirones, disolveremos la tinta en un poquito de agua o vino blanco y se lo incorporaremos a los chipirones.

  8. 8.

    Una vez que los tengamos cocidos, los iremos colocando en otra cazuela, al ser posible de barro, le quitaremos los palillos y los cubriremos con la salsa que deberá de estar espesita –si queremos, podríamos triturarla-.

  9. 9.

    Para finalizar, una vez acabado los espolvorearemos con el perejil picado y serviremos bien caliente.

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