Ensaladas y Verduras

Receta de coca de escalibada

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La preparación de la coca es muy similar a la de la pizza, se trata de una base de pan con formas diversas, la mezcla de berenjena, tomate, pimientos y cebolla, e hidratos de carbono de la masa de pan, con la ventaja de que estos no aportar grasa. A todo esto se le agrega la fibra de los vegetales; esta receta es apta para personas con alergia o intolerancia a estos alimentos, por esto y muchos motivos proteicos anímese a utilizar esta receta para sorprender a sus comensales.

Ingredientes

Para la masa:

  • 250 gramos de harina
  • 20 gramos de levadura de panadero
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de agua templada
  • 1 vaso de agua fría
  • Una pizca de sal

Para la escalibada :

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 2 pimientos verdes grandes
  • 5 tomates rojos
  • 2 cebollas
  • 2 decilitros de leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

Lo primero que haces es formar un volcán con la harina, dispones en el centro la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite. Mezclas bien y añades poco a poco el agua fría.

Amasas con las manos hasta obtener una masa, esta no debe pegarse para nada en las manos.

Cubres la bola de masa con un paño y así dejas reposar en un lugar templado hasta que la masa crezca su volumen al doble del tamaño anterior, el tiempo que tomara es aproximadamente de 1 hora.

Estiras finamente la masa con un rodillo y colocas sobre un molde bajo ligeramente engrasado con un poco de mantequilla.

Introduces esta masa sola en el horno a una temperatura de 180º C durante unos 10 minutos y la sacas cuando esté ligeramente horneada. Se asan todas las verduras enteras y juntas al horno, con un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Una vez asadas las vas a pelar con un cuchillo y se trozar.

A las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas, las cortas a tiras y mezclas con los jugos que han sacado en el asado. Bates el huevo junto con la leche, un poco de sal y pimienta blanca, para esto te puedes apoyar de una batidora.

Extiendes las verduras sobre la masa, rocías con la sal y con la mezcla de huevo y leche e introduces el conjunto en el horno a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Una vez ya salga del horno, ya esta listo para que lo puedas servir.