Carnes

Receta de Conejo con Caracoles

El conejo, es un animal de carne blanca,  sumamente rico en proteínas, vitaminas y minerales, recomendada para los menús bajos en calorías  y también bajos en colesterol.

Receta

Receta de Conejo con Caracoles

receta de conejo con caracoles

  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: 20 mins
  • Tiempo de cocción: 40 mins
  • Tiempo total: 60 mins

Hoy prepararemos esta carne con caracoles, un alimento muy saludable, muy bajo en calorías y por el contrario nos aporta proteínas y minerales, el único inconveniente  es que antes de cocinarlos debemos tenerlos en ayunas una o dos semanas para que pueda eliminar todo el resto de comida, lavarlos muy bien y hervirlos después. –actualmente nos los venden ya limpios, solo para cocinar- Como veréis hoy cocinaremos otro plato de la gastronomía catalana, muy amplia y  rica a la vez.

Ingredientes

  • 1 conejo mediano
  • 4-5 docenas de caracoles cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 atadillo de hierbas (laurel,tomillo,oregano,canela)
  • 1 ajo
  • 1 vaso de Vino blanco
  • 1 copita de anís seco
  • 10-12 piñones
  • 8-10 almendras
  • 2 galletas maría
  • perejil
  • pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, trocearemos el conejo  y lo lavaremos bien, lo secaremos con papel absorbente  y  sazonaremos con la sal y la pimienta y lo pasaremos por harina.

  2. 2.

    Seguidamente, pondremos una cazuela al fuego, añadiremos un poquito de aceite e incorporaremos el conejo para freír. –una vez frito sacaremos el hígado y reservaremos- Cuando lo tengamos doradito le incorporaremos la cebolla muy picadita y el atadillo con las hierbas, cocinaremos a fuego más lento.

  3. 3.

    Una vez dorada la cebolla incorporaremos el tomate, removeremos bien, subiremos un poquito la intensidad del fuego  y cuando lo tengamos un  poquito cocinado le añadiremos el vino y la copita de anís, taparemos la cazuela y dejaremos reducir, seguidamente  cubriremos con agua y dejaremos cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante unos  20 o 25 minutos.

  4. 4.

    Mientras se nos hace la carne, pondremos en un mortero  el azafrán, el ajo, los piñones, las almendras, un poquito de perejil, las galletas y el hígado de conejo que teníamos reservado.

  5. 5.

    Machacaremos todo muy bien, le añadiremos un poquito de agua y lo incorporaremos al guiso junto con los caracoles bien escurridos. Dejaremos cocer unos 15 minutos más, retiraremos el atadillo de hierbas, espolvorearemos con un poquito de perejil picado y serviremos el conejo con caracoles en la misma  cazuela.

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