Carnes

Receta de conejo en salmorejo

Roast rabbit

Hagamos un pequeño recorrido por la cocina de algunas partes de España, en este caso visitamos islas Canarias. Una cocina particular con su propia impronta dada su ubicación. De todas formas alguna influencia del continente le ha llegado sobre todo de la cocina andaluza y la cocina del norte de África.

Tiempo atrás la cocina era de tipo vegetariana, la poca carne de la zona procedía de las cabras y conejos, entonces una de las recetas básicas de la zona es a base de conejo, esta receta a pesar del tiempo que lleva es muy simple de hacer.

Ingredientes:

1 kilo de Conejo
3 cabezas de ajos
1 vaso de Vino blanco canario
3 cucharadas de vinagre
1 vaso de aceite
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadas de Comino
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Troza el conejo en partes de tamaño mediado y déjalo en una fuente, en un recipiente mezcla el ajo, la pimienta, el comino y la sal. Añade el vinagre, el vino, el aceite y el pimentón, mezcla bien y vierte todo sobre el conejo. Deja que se macere por toda la noche.
Al otro día toma cada pieza y cocina a fuego lento sobre una sartén o plancha, con la salsa que te quedó puedes ir pintando cada porción.
Para servir se puede acompañar con otro plato típico de canarias como lo son las papas arrugadas.

Imagen: flickr.com