Postres y Dulces

Receta de Cuadrados de damascos y avellanas

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Os dejo la receta de este exquisito, plato ideal para ingerir por las tardes o también porqué no por la mañana. Además si seguís esta receta veréis como la preparación no es nada complicada.

Ingredientes

Para la masa

  • 300 gramos de Harina
  • Una pizca de sal
  • 225 gramos de azúcar
  • 220 gramos de manteca
  • 1 Huevo
  • Yemas 2
  • Una cucharada de ralladura de limón
  • Agua para unir

Para el relleno

  • 200 gramos de Mermelada

Para la cubierta

  • 3 Claras
  • 8 Cucharadas de azúcar
  • 150 Gr. de avellanas

Preparación

Mezclar sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar, luego hacer un hueco y poner allí la manteca bien fría, cortada en láminas. Trabajar con ayuda de un corne, para no transmitir a la masa el calor de las manos.

Incorporar el huevo batido con las yemas, la ralladura y un poco de agua fría. Unir rápidamente, sin trabajar demasiado, para formar una masa suave. Cubrir con film adherente y llevar al frigorífico durante un tiempo estimado de una hora como mínimo.

Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada, luego forrar una placa de veinte a cuarenta centímetros, enmantecada y enharinada. Pinchar toda la superficie y llevar al refrigerador durante alrededor de veinte minutos.

Preparación del relleno

Extender la mermelada sobre la masa, para que de esta manera se forme una capa pareja.

Preparación de la cubierta

Batir las claras, añadir el azúcar de a poco. Mientras, se continúa  batiendo hasta lograr un merengue. Mezclar delicadamente con las avellanas que a esta altura deben estar tostadas peladas y procesadas.

Cubrir el relleno con el merengue de avellanas. Hornear a 160 grados durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en pequeños cuadraditos.