Sopas y Guisos

Receta de estofado de verduras

Hace unos días les compartía una receta de estofado de carne, que viene muy bien para estos días fríos en España.

Receta

Receta de estofado de verduras

  • Cantidad producida: 4 Raciones

Hoy le dejo otra receta de estofado, pero solo de verduras, teniendo en cuenta que no todos comen carne. Este estofado es igual de rico y nos da un buen aporte de calor, pero sobre todo muchas fibras y minerales, además súper económica.

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 1 pimiento verde
  • 2 calabacines
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 2 patatas
  • 1 boniato grande
  • 3 tomates
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 2 cucharaditas de menta fresca picada
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • pimienta recién molida

Pasos

  1. 1.

    Pon a remojar los garbanzos por lo menos unas doce horas, así que es conveniente dejarlos en la noche. Pasado ese tiempo ponlos en una olla con abundante agua, el laurel y cocínalos hasta que estén tiernos. Si tienes una olla a presión, solo te llevará cinco minutos. Cuela y reserva.

  2. 2.

    Pica el pimiento en juliana, los zapallitos o zucchinis en rodajas y las zanahorias en cubos pequeños. También pica los tallos de apio y las papas y los boniatos también en cubos. Pela los tomates y reserva.

  3. 3.

    En una olla grande, pon el caldo de verdura y caliéntalo, luego agrega el pimiento, los zapallitos o zucchinis, las zanahorias y el apio. Deja que se cocinen por cinco minutos y luego agregas los tomates, las papas y el boniato. Condimenta con el pimentón, la menta picada y el comino. Incorpora los garbanzos mezcla y cocina a fuego fuerte hasta que comience a hervir, luego baja al fuego, tapa y cocina hasta que todo este pronto.

  4. 4.

    Condimenta a gusto con sal y pimienta y sirve con hojas de menta fresca para decorar.

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