Carnes

Receta de Gallina en Pepitoria

Hoy cocinaremos con gallina, su  carne tiene una composición similar al pollo, pero resulta más dura y fibrosa, principalmente la utilizamos para caldos y sopas, aunque la gallina no tiene el mismo protagonismo que el pollo, también nos quedarán muy bien platos como las croquetas.

Receta

Receta de Gallina en Pepitoria

Chicken in sauce

  • Cantidad producida: 4 Raciones

La gallina se puede considerar una carne magra, sobre todo si la consumimos sin la piel que es donde se encuentra mayoritariamente la grasa. En cuanto a su valor nutricional, nos aporta proteínas, es una gran fuente de minerales de entre los que cabe destacar el hierro y el zinc y vitaminas del grupo B.

Ingredientes

  • 1 gallina troceada
  • 1 cebolla grande
  • 200 ml. de Vino blanco
  • 200 ml. de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • 15 almendras tostadas
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 200 ml. de leche
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, lavaremos bien los trozos de  gallina y la secaremos con papel absorbente y   la pasaremos por harina.

  2. 2.

    A continuación,  en una sartén con abundante aceite freiremos  los  trozos de gallina hasta que nos queden dorados, sacaremos y reservaremos.

  3. 3.

    Seguidamente, en una cazuela pondremos un poquito de aceite  y añadiremos la cebolla muy picadita, rehogaremos a fuego lento hasta que nos quede transparente, incorporaremos los trozos de gallina y el vino y seguiremos cocinando.

  4. 4.

    Por otro lado, pondremos las almendras en un mortero, añadiremos los ajos y las yemas de huevo y machacaremos bien hasta obtener una masa, incorporaremos la leche y removeremos bien hasta obtener una  mezcla.

  5. 5.

    Para finalizar, verteremos el majado en la cazuela que tenemos cocinando la gallina, le  añadiremos el caldo de ave, sazonaremos con la sal y la pimienta y dejaremos cocer hasta que la gallina nos quede tierna.

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