Sopas y Guisos

Receta de Locro Riojano

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Este plato es ideal para la dureza del frío invernal, en los cuales nuestro cuerpo necesita de algo “calentito” para poder continuar con nuestras actividades diarias, a la vez que nos mantendrá sanos y salvos de coger cualquier tipo de resfriado o catarro.

Ingredientes

  • 1 Kg. de maíz blanco
  • Medio Kg. de porotos Pallares
  • Medio Kg. de garbanzos
  • 1 kg. de zapallo amarillo
  • Medio kilogramo de patitas de cerdo
  • 250 Gr. de cuerito de cerdo
  • Medio Kg. de azotillo
  • Agua
  • Medio Kg. de rabo
  • 2 chorizos colorados
  • 3 chorizos comunes
  • Medio Kg. de falda
  • Medio Kg. de grano de pecho
  • 1 paquete de cebolla de verdeo
  • 3 cucharaditas de ají molido
  • 1 pocillo de aceite
  • Ají molido

Preparación

Primero se debe poner el maíz blanco, los porotos y los garbanzos en remojo un día antes y hervirlos por separado. Luego hervir el zapallo en agua junto con el maíz blanco. Cortar las patitas y el cuerito de cerdo en trozos pequeños y hervirlos por separado.

Una vez hecho esto, agregarlos al zapallo y al maíz blanco. Añadir a la preparación el azotillo y la falda cortado todo en trozos, el rabo, los chorizos blancos y comunes se deben cortar en rodajas y el grano de pecho. Aparte, saltear la cebolla de verdeo bien picada en aceite y condimentar con ají molido.

Para servir, se coloca en la mesa una salsera aparte para que cada persona se sirva a su gusto. Es conveniente que se sirva en pequeñas cacerolas de barro, así puede mantener más tiempo su temperatura.