Sopas y Guisos

Receta de olla de San Antón

Hoy vamos a preparar un plato típico de la cocina Granadina, aunque también es típico de otras regiones de Murcia y Jaén.

Receta

Receta de olla de San Antón

Tuscan Bean Soup with Crusty Bread

  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: 20 mins
  • Tiempo de cocción: 20 mins
  • Tiempo total: 40 mins

Su ingrediente principal es el cerdo. Se trata de un plato muy consistente y energético. Ideal para los meses de invierno.

Ingredientes

  • 500 gramos de habas secas
  • 200 gramos de judías blancas
  • 1 cabeza de ajo
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento choricero
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • 100 gramos de tocino añejo
  • 200 gramos de costilla de cerdo
  • 200 gramos de panceta
  • 1 rama de tomillo
  • 2 vasitos de arroz

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, pondremos en remojo las habas secas y las judías blancas  la noche anterior a la preparación de este plato.

  2. 2.

    Seguidamente, pelaremos la cebolla, la partiremos en cuartos y pondremos todos los ingredientes - el hueso de espinazo y el de jamón tienen que lavarse siempre antes de añadirlos a la olla-, excepto la morcilla, el arroz y las patatas, en una olla al fuego, y la cubriremos con agua.

  3. 3.

    Dejaremos cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

  4. 4.

    A continuación, pelaremos las patatas, las trocearemos y echaremos a la olla junto con el arroz y la morcilla. – pincharemos las morcillas para que no se revienten durante la cocción-

  5. 5.

    Para finalizar,  coceremos durante 20 minutos más, serviremos muy caliente. 

  6. 6.

    Por un lado serviremos las legumbres, las patatas y el arroz y por otro lado serviremos el resto de ingredientes.

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