Aperitivos

Receta de palta con langostinos

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Los mariscos, son ideales en pleno verano, ya que su frescura nos brinda un muy buen clima para acompañarlos ya sea con una buena mayonesa o directamente con una buena salsa, y a la hora de sentarnos disfrutar de ese aroma fresco, de ese gusto tan natural como lo es esta receta.

Ingredientes

• 500 gr de pulpa de palta en cubos
• 250 gr de queso crema
• 200 gr de langostinos pelados
• 20 gr de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta negra molida
• 1 limón
• 1 taza grande de caldo de verdura
• 200 gr. de crema de leche
• 1 cucharada de mostaza común
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 cucharada de azúcar
• 100 gr. de espárragos blancos cocidos
• 50 gr. de hojas de berro
• 150 gr. de arvejas frescas o congeladas
• 5 gr de hojas de laurel
• 250 gr. de papas noisette
• 25 gr. de cebollín

Preparación

Partir por la mitad las paltas y quitarles la pulpa, picar en cubos la mitad de lo obtenido y reservarlo marinado con el jugo de ½ limón, sal y pimienta negra molida.

Procesar el resto de la palta junto con el queso crema hasta formar un puré, luego colocar en un bol pequeño la gelatina, humedecerla con agua fría hasta formar una pasta y luego agregarle el caldo calentando a la temperatura de un té.

Batir por unos minutos hasta que esté tibio e incorporarle el puré de paltas. Una vez retirado de la procesadora agregar la palta en cubos mezclando suavemente.

Por último, frotar los moldes con aceite de oliva o girasol, rellenarlos con la preparación y enfriar en el frigorífico durante dos horas.