Salsas

Salsa Cazadora

Sin duda, no puedo menos que confesarlo: la salsa cazadora es una de mis favoritas y además de que disfruto mucho al prepararla, la utilizo en una amplia gama de recetas y más de una vez está allí en mi mesa para que el comensal la añada a su plato a gusto.

Tiene varias virtudes en mi opinión: una de ellas es que es fácil de preparar, otra es que es barata y de ingredientes sencillos y por último lo ya mencionado, su versatilidad.

Antes de pasar a la receta en sí misma, creo oportuno comentar acerca de uno de sus ingredientes, pues puede resultar algo desconocido en algunos casos. Me refiero al Demi-glacé que se trata de una salsa de color marrón, típica de la cocina francesa que se usa sola o -como en este caso- como base para otras salsas.

Receta

Salsa Cazadora

receta salsa cazadora

    Técnicamente hablando, se elabora mezclando partes iguales de caldo de ternera y salsa espagnole, siendo esta última una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica.

    Ingredientes

    • 1 litro de demi-glace
    • 175 gramos de champiñones
    • 60 gramos de chalotes
    • 60 gramos de mantequilla
    • 200 ml. de vino blanco
    • 250 gramos de tomate
    • 2 cucharaditas de perejil picado

    Pasos

    1. 1.

      Toma el tomate y córtalo en dados, retirando la piel y las semillas. Pica los echalotes. Reserva.

    2. 2.

      Luego corta los champiñones en rebanadas finas. Reserva.

    3. 3.

      Acto seguido es momento de calentar la mantequilla y saltear en ella los champiñones y los echalotes.

    4. 4.

      Suma el vino blanco y deja reducir a tres cuartas partes.

    5. 5.

      Por último, agrega el demi-glace y el jitomate.

    6. 6.

      Cocina hasta ebullición suave y como toque final agregar el perejil picado. No se cuela para servir.

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