Pescados y Mariscos

Receta de Zarzuela de Pescados y Mariscos.

Este es un plato muy especial, nosotros lo solemos preparar como cena  o comida de Navidad.

Receta

Receta de Zarzuela de Pescados y Mariscos.

Merluza a la sidra

  • Cantidad producida: 4 Raciones

Personalmente me encanta, es un plato delicioso y más si os gusta el pescado; un poquito laborioso pero merece la pena.

Ingredientes

  • 4 trozos de merluza
  • 4 trozos de rape
  • 4 calamares medianos
  • 4 sepias medianas
  • 4 langostinos
  • 4 gambas
  • 20 mejillones
  • 250 gramos de almejas
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates maduros
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 1 copita de brandy
  • 100 ml jerez seco
  • 15 o 20 almendras tostadas
  • 3 dientes de ajo
  • azafrán en hebras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • pimienta
  • perejil
  • harina

Pasos

  1. 1.

    En primer lugar, limpiaremos bien los calamares y la sepia y los cortaremos en trozos. En una sartén con un poquito de aceite los saltearemos, cuando empiecen a dorarse le añadiremos la cebolla muy finamente picada, pasados unos 5 minutos le añadiremos los tomates, pelados y muy picaditos y dejaremos cocer todo a fuego lento hasta que tengamos el tomate frito. A continuación, incorporaremos el vino y el brandy. Dejaremos reducir y a continuación lo pasaremos todo a una cazuela de barro grande o una paellera.

  2. 2.

    Seguidamente, calentaremos en una sartén un poquito de aceite y freiremos el rape y la merluza, que anteriormente habremos puesto un poquito de sal y pimienta y la habremos pasado por harina, cuando lo saquemos lo iremos incorporaremos a la cazuela, freiremos las gambas y los langostinos y los añadiremos a la cazuela también, incorporaremos las almejas bien limpias.

  3. 3.

    Por otro lado, abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos una cáscara, colocaremos todo en la cazuela. Pondremos bien todo el pescado en la cazuela y le añadiremos el caldo, dejaremos cocer todo junto unos 15 minutos, removiendo con la misma cazuela para que no se nos queme.

  4. 4.

    Mientras tanto, en un mortero machacaremos los ajos, el perejil, el azafrán y las almendras, diluiremos con un poquito de agua y añadiremos a la cazuela, moveremos bien y  cocinaremos otros 8 o 10 minutos, espolvorearemos con perejil muy picadito y serviremos muy caliente.

Consejos

Si no nos gusta algún pescado podríamos sustituirlo por rosada, congrio, etc.

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