Arroces y Legumbres

Receta del famoso cuscús

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El Cuscús es un plato árabe que se elabora a base de trigo, carne y verduras. Se cocina al vapor o, si no se dispone del recipiente apropiado, al baño maría. Tiempo atrás su nombre era alcuzcuz y según algunos escritos, el plato nació durante el Siglo XIII.

Ingredientes

  • 450 gramos de trigo en grano previamente remojado
  • 150 gramos de garbanzos previamente remojados
  • 50 gramos de manteca
  • 1 cebollas picadas
  • 80 gramos de zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 250 gramos de calabacitas
  • 260 gramos de carne de cordero cortada en daditos
  • 60 gramos de arvejas
  • 120 gramos de habas frescas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 360 Ml. de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 100 gramos de pasas de uva remojadas
  • Hojas de menta picadas finas
  • Cilantro fresco picado fino

Preparación

Primero debemos cocinar el trigo al vapor. Mientras hierve el trigo, rehogar la cebolla picada en manteca, añadir las verduras cortadas en dados y la carne de cordero trozada, tapar el recipiente y cocinar sobre fuego suave. Hervir las arvejas, las habas y los garbanzos por separado en agua con sal.

Cuando los granos de trigo estén casi cocidos, pasarlos a una fuente profunda, añadir el aceite y mezclar. Rociar con caldo hirviendo, sazonar con sal, pimienta y azafrán, y colocar al vapor nuevamente, hasta que el caldo sea absorbido.

Por último, se debe remover bien la preparación para que los granos queden sueltos. Servimos el cuscús en una fuente rodeado por las arvejas, las habas, las verduras y las pasas y decorado con una lluvia de menta y cilantro picados finamente.