Arroces y Legumbres

Risotto con setas

Uno de mis ingredientes favoritos para incorporarlo a la hora de hacer un buen risotto son las setas. Cualquiera de ellas. Gírgolas, champiñones, portobellos, hongos secos… Todas me parecen fantásticas.

 

Receta

Risotto con setas

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    Por eso mismo, era hora que les rinda un poco de tributo, colocando la receta que hago habitualmente cuando tengo ganas de comer un poco de arroz, pero preparado a la manera italiana, bien cremoso y con el infaltable agregado de las setas.

    Ingredientes

    • 1 taza de arroz
    • 2 tazas de caldo a tu eleccion (carne, ave o verdura)
    • 1 cebolla
    • 1/2 vaso de vino blanco
    • setas a tu eleccion (champiñones, gírgolas, portobellos, hongos secos, etc.)
    • Mantequilla
    • Queso rallado
    • Sal
    • pimienta

    Pasos

    1. 1.

      En primer lugar, pica finamente la cebolla y sofríela en la cacerola o sartén amplia que usarás para el risotto. Cuando esté a punto, añade las setas picadas a grosso modo para que vayan sudándose.

    2. 2.

      Por último agrega el arroz y cocina por unos segundos, cuando será el momento de comenzar a echar un poco del vino blanco y el caldo.

    3. 3.

      Es fundamental que no agregues todo el líquido de golpe. Debes ir añadiéndolo poco a poco, remover, dejar que los juegos se absorban y seguir incorporando.

    4. 4.

      Una vez que sientas que al arroz le falta apenas un poco, apaga el fuego. Debes cerciorarte que te quede aún un poco de líquido, de lo contrario añade un poco más. Esto se debe a que cuando tapes y montes el rissotto, éste se tomará unos minutos más en estar listo y seguirá absorbiendo líquidos.

    5. 5.

      El último paso es justamente el del montado. Añade mantequilla y una buena dosis de queso rallado, a medida que vas removiendo y ya vas notando su extrema cremosidad. Tapa y espera un par de minutos hasta que esté listo para servir.

    6. 6.

      Puedes coronar con un poco de perejil picado y, si así lo deseas, algunas setas salteadas más por encima. Ya está, tu risotto estará listo para ser devorado por la compañía.

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