Arroces y Legumbres

Risotto de Gambas

 

Hoy vamos a preparar un risotto de gambas y setas. Se trata de un plato muy sabroso y cremoso, ideal para tomar en cualquier época del año, y el preferido de mi familia.

 

 

 

Receta

Risotto de Gambas

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  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: 60 mins

El risotto, se ha convertido en un plato indispensable en cualquier menú gastronómico. El ingrediente principal de todo risotto es el arroz. El arroz, es un cereal que no posee apenas grasa y nos aporta una excelente fuente de hidratos de carbono y, debido a su sabor neutro, nos permite combinarlo con numerosos ingredientes.

Ingredientes

  • 320 gramos de arroz bomba
  • 250 gramos de setas variadas
  • 12 gambas
  • 2 cebolletas
  • 150 ml de Vino blanco
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • caldo de pescado
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de mantequilla

Pasos

  1. 1.

    pelando gambas para preparar un risottoEn primer lugar, pelaremos las gambas y con las cabezas, las cáscaras y unas espinas de pescado, prepararemos el caldo para el risotto. Una vez lo tengamos preparado, lo colaremos y reservaremos.

  2. 2.

    preparando risotto de gambasSeguidamente, en una cazuela pondremos un chorro de aceite y añadiremos las cebolletas peladas y cortadas muy finamente, cuando las tengamos casi pochadas, añadiremos las gambas peladas junto con un poquito de sal. Cocinaremos durante unos minutos y retiraremos las gambas. Reservaremos.

  3. 3.

    setas variadas para preparar risottoA continuación, añadiremos las setas, limpias y cortadas en trozos. Subiremos la intensidad del fuego y cocinaremos unos minutos hasta que nos hayan soltado casi toda el agua.

  4. 4.

    Preparando un risotto de gambasUna vez tengamos listas las setas, añadiremos el majado de ajo y el perejil, removeremos bien y añadiremos el arroz.

  5. 5.

    incorporamos el vino al risottoCocinaremos todo junto durante un par de minutos, incorporaremos las gambas y añadiremos el vino blanco, removeremos y dejaremos que evapore el alcohol. En ese momento, iremos añadiendo el caldo poco a poco y removiendo continuamente durante unos 15 minutos.

  6. 6.

    preparacion risotto con gambasTranscurrido ese tiempo, incorporaremos el queso rallado, removeremos bien y continuaremos cocinando hasta que tengamos el arroz en su punto.

  7. 7.

    Para finalizar, retiraremos del fuego, añadiremos la mantequilla, removeremos bien y serviremos.

Consejos

Podemos preparar este plato con setas congeladas o bien con unos champiñones. también podemos usar caldo vegetal si lo preferimos en lugar del de pescado.

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