Arroces y Legumbres

Rissoto de bogavante

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Es un plato típico de la cocina italiana cuyo ingrediente principal de este es el arroz, este es un cereal de reconocido uso en la cocina de cualquier país y que se puede combinar prácticamente con todos los alimentos, y como acompañamiento se servirá un bogavante el cual es un marisco de cualidades excelentes. Algo que podemos destacar es que ambos alimentos apenas tienen grasa. El queso que se añade aumenta ligeramente el contenido calórico de la receta incluyendo además un aporte de calcio a la receta, ya que este contiene básicamente leche.

Ingredientes

  • Arroz
  • Bogavante
  • Cebolletas
  • Tomate maduro
  • Calabacín
  • Zanahoria
  • Queso parmesano
  • Perejil
  • Cebollino
  • Sal
  • Caldo de bogavante
  • Cabeza del bogavante
  • Puerro
  • Txakoli o vino blanco
  • Agua

Preparación

Primero vas a  preparar el caldo de bogavante. Para ello, separa la cabeza del bogavante de la cola. Reservas la cola y las pinzas para el arroz.

Luego con la ayuda de un cuchillo abres la cabeza por la mitad y la salteas en una cazuela con un poco de aceite de oliva junto con un puerro. Cuando comiencen a tostarse los jugos del bogavante, mojas la mezcla con el Txakoli y la cubres con agua fría.

Dejas que el caldo se cocine a fuego suave durante un tiempo de 45 minutos, mientras lo vas desespumando de forma continuada.

Cuando se haya cocido, con un colador vas a pasar todo el cocido por este  y lo reservas porque lo utilizaras posteriormente.

Picas la cebolleta y la zanahoria en pequeños daditos y las doras a fuego moderado. Cuando estén casi doradas, le agregas los tomates a estos previamente le quitas las semillas y las vainas cortadas en trocitos. Cocinas de nuevo unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras se acaban de cocinar las verduras, dispones en una olla un poco de agua con sal a hervir e introduces la cola y las pinzas del bogavante.

Pones a cocer el pescado unos 4 minutos en el agua hirviendo, sólo para que la cáscara se suelte con más facilidad. Después lo sacas del fuego para pelar la cola y las pinzas, las cuales  vas a cortar en cuadrados regulares.

Añades el arroz a la verdura y rehogas el conjunto.

Viertes un cucharón de caldo de bogavante encima de la mezcla de pescado y verduras, poco a poco, vas a ir mojándolo según el arroz lo vaya requiriendo. El arroz debe quedar meloso, pero no seco. Es este el motivo por el cual el caldo se va a ir añadiendo según lo pide el arroz.

Cuando la cocción esté a punto de terminarse, agregas los trocitos de bogavante semi cocidos, vas a sacar el preparado del fuego y lo ligas con el queso parmesano.

Añades el perejil picado y sirves al instante. Se puede decorar el plato con un poco de cebollino troceado.

 

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    También se le puede incorporar manteca!! Claro que quedará más pesado…