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Saltimbocca a la romana

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La saltimbocca es una de las clásicas recetas dentro de la gastronomía italiana a la hora de preparar algo tan sencillo como un filete de ternera. Con el infaltable agregado del jamón y las hojas de salvia, mediante una ligera salsa de vino blanco, la saltimbocca es deliciosa, fácil de preparar y también de acompañar. Con una sencilla guarnición te quedará un plato completo, sencillo y delicioso.

Ingredientes (para cuatro personas):

  • Ocho filetes de ternera (preferentemente lomo)
  • Ocho lonchas de jamón
  • Ocho hojas de salvia
  • Medio vaso de vino blanco
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Estira bien los filetes, si fuera necesario machacando con un martillo para que queden bien finos y estirados. Al mismo tiempo, monta las lonchas de jamón sobre cada uno y corta los bordes hasta que te quede todo bien parejo, añadiendo además la hoja de salvia.

Enrolla los filetes e inserta un pincho para que te queden en forma de rollos. Caliente aceite de oliva y un poco de mantequilla en una sartén y dóralos de todos los lados. Una vez que ya están dorados, añade el medio vaso de vino y deja que se cocinen hasta que se evapore y quede formada una salsa.

Condimenta con un poco de sal (no mucha, recuerda el jamón) y pimienta antes de servir, decorando con algunas hojas de perejil picado y acompañando con una buena guarnición. El arroz blanco con un poco de mantequilla y queso fresco puede irle de maravillas. Al igual que las infalibles patatas fritas. Es una receta sencilla y que vale la pena intentar en casa.