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Este plato es un clásico de la cocina romana. Son paquetitos de carne muy aromatizados con una salsa de vermut muy tentadora. Para salir de la típica milanesa, vamos a usar las chuletas de una manera más elegante y original.

Ingredientes:
12 chuletas de nalga
12 hojas frescas de salvia o perejil
12 fetas de jamón crudo
Harina cantidad necesaria
1 taza de vermut seco o vino blanco seco
6 cucharadas de aceite
70 gramos de manteca
Sal y pimienta a gusto
Escarbadientes cantidad necesaria

Preparación:

Pon las chuletas de nalga sobre la mesada o una tabla de cocina. Si son muy gruesos aplástalas con la maza (utensilio parecido a un martillo, de madera), con cuidado de no agujerearlos. Recorta las chuletas en forma rectangular, todas de igual medida. Pon en el centro de cada chuleta una hoja de salvia o perejil a tu gusto. Tapa la hoja de salvia con una feta de jamón crudo, convenientemente doblada, listo el relleno. Dobla cada chuleta a la mitad, encerrando el relleno, sujeta el extremo abierto con un escarbadientes para que no se desarmen. Esta carne preparada así recibe el nombre de saltimbocca.

Coloca harina en un recipiente y reboza las chuletas en ella. Calienta el aceite en una sartén; pon los saltimbocca a dorar. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Cuando doren de ambos lados escúrrelos con una espátula y colócalos en un plato.
Desecha el aceite donde cocinaste los saltimbocca, pero no laves la sartén porque la vas a seguir usando. Coloca la manteca een la sartén y ponla nuevamente al fuego hasta que se derrita, sin quemarse. Añade el vermut o el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera, revuelve hasta que se forme una salsita oscura. Vuelve a poner los saltimbocca en la salsa, pon el fuego a regulación suave y mueve continuamente la sartén hasta que la salsa tome un color aterciopelado. Sácale los escarbadientes a los saltimbocca y ya está listo. Cuando sirvas los saltimbocca, decora el plato con un poco de la salsa.

Consejo: te recomiendo acompañar este plato con puré, queda exquisito.

Imagen: flickr.com