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Samfaina con bacalao

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Esta receta es típica de la cocina catalana, en este plato las hortalizas son la base combinadas con el pescado. El bacalao es traído de algunos pueblos de Islandia, para los catalanes.

Ingredientes:

  • 700 gramos de bacalao
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 zucchini

Preparación:

Pon el bacalao en remojo con un recipiente con agua con sal gruesa y le cambias el agua. Cortas la berenjena y el zuchinni en dados pequeños, y trozas en cubos grandes.

Limpias los pimientos, cortas al medio y le quitas las semillas. A los tomates le quitas las semillas y los rallas (reserva la pulpa) en un recipiente aparte.

En una sartén bien caliente, colocas el aceite bien caliente, sin dejar de revolver doras la cebolla e incorporas el pimiento cortados. Dejas enfriar de cinco a diez minutos.

Luego unes a esta preparación:  la berenjena y el zuchinni (sin dejar de revolver para que no pegue), colocas la pulpa de tomate y viertes el vino blanco. Dejas reducir la “samfaina” , sazonas con sal y pimienta a gusto.

Corta el bacalo en cuatro trozos iguales, los pasas por harina. Viertes aceite en una olla caliente y los doras. Cuando esté cocido, lo dispones en la samfaina, con la parte de la piel para abajo y cocinas unos veinte minutos.

Servir el bacalao en platos tibios (pasas por agua caliente y secas, secreto de abuela) acompañados de la samfaina.