Ensaladas y Verduras

Sándwich de berenjenas

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Una deliciosa receta con berenjenas que si se tiene que alimentar a varios comensales habrá que aumentar los ingredientes o cubrir una fuente grande para horno con las berenjenas.

Ingredientes:

– 150 ml de aceite de oliva
– 3 berenjenas
– 250 gramos de salsa de tomate
– hojas de albahaca
– 250 gramos de queso
– hojas de lechuga
– sal, pimienta

Preparación:

Como primer paso encendemos el horno y lo calentamos a fuego moderado. Cortamos las berenjenas en rodajas algo gruesas de aproximadamente dos centímetros de espesor. Untamos a ambos lados con aceite de oliva y las condimentamos con sal y pimienta a gusto.

Asamos en el horno durante cinco minutos de cada lado o hasta que las berenjenas se noten doradas. Mientras tanto, vamos lavando y picando las hojas de albahaca algo gruesas y cortamos en rodajas el queso elegido.

Ubicamos el queso y la albahaca sobre la mitad de las rodajas de las berenjenas. Cubrimos con el resto de las rodajas de berenjenas y llevamos al horno por unos diez minutos o hasta que el queso se derrita completamente.

Entre tanto, calentamos la salsa de tomate y le añadimos un poco de albahaca que nos haya quedado. Cuando veamos que el sándwich esté totalmente cocido, servimos sobre unas hojas de lechuga y acompañado de la salsa.