Carnes

Sopa de perdiz

Hoy cocinaremos una sopa de perdiz, se trata de un plato muy rico, nutritivo y especial. Ideal para cocinar en esta época del año.

Receta

Sopa de perdiz

close up of a bowl chicken soup

  • Cantidad producida: 4 Raciones
  • Tiempo de preparación: largo min

La perdiz es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y con poca cantidad de materia grasa, ya que la mayoría se encuentra en su piel. Entre las vitaminas destaca la presencia del grupo B y de los minerales mas significativos se encuentra el hierro.

Ingredientes

  • 2 perdices limpias sin visceras
  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 copa de jerez
  • 2 hojas de laurel
  • 1 huevo cocido
  • unas hebras de Azafrán
  • pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • tomillo

Pasos

  1. 1.

    Two partridge fresh birdsEn primer lugar, pondremos en una olla con agua las perdices, una cebolla, la cabeza de ajos, el laurel, unos granos de pimienta y una ramita de tomillo. Cocinaremos a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que nos queden tiernas las perdices.

  2. 2.

    A continuación, retiraremos del fuego, sacaremos las perdices del caldo, quitaremos los huesos, las trocearemos y reservaremos. Pasaremos el caldo y las verduras excepto los ajos por un colador chino y reservaremos.

  3. 3.

    ZANAHORA PICAR Y SOFREIR (3)Seguidamente, picaremos muy finamente la otra cebolla y la zanahoria. Pondremos en una cazuela un chorrito de aceite y cocinaremos a fuego suave hasta que nos tomen un poquito de color.

  4. 4.

    Añadiremos el caldo y el huevo duro muy picadito, las perdices y el azafrán machacado. Disolveremos la harina con un poquito de agua caliente y la añadiremos a la cazuela.

  5. 5.

    Para finalizar, rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que nos quede una sopa con una consistencia cremosa.

Consejos

Podemos servir esta sopa acompañada con unos trocitos de pan tostado.

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