Sopas y Guisos

Sopas perotas

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De la preciosa localidad malagueña de Álora, una joya engarzada en su sierra, nos viene esta receta potente y directa. Manjar de dioses.

Ingredientes para cuatro personas:

Medio kilo de pan cateto

Medio kilo de tomates

150 grs. de pimientos

130 grs. de cebollas

130 grs. de espárragos

300 grs. de patatas

250 grs. de aceite

1 litro de agua

Preparación:

Se pone un poco del aceite en una olla con fondo, freímos las patatas y las reservamos. En ese mismo aceite sofreímos la verdura, cuando esté pochada añadimos los tomates y cuando el sofrito esté ligado volvemos a añadir las patatas.

Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Es el momento de añadir esta mezcla al recipiente donde estará esperando el pan cateto cortado a pequeños trocitos. Dejamos reposar unos minutos y ligamos aplastando el resultado con un mortero.

A esta sopa se le pueden añadir unos pimientos verdes fritos en entero, unas aceitunas sin hueso y un huevo duro por encima. El resultado es contundente pero más que magnífico, tanto por sabor como por resultado.

Quizás no sea demasiado navideño pero sí para estos días de frío terrible que estamos pasando.