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El requesón es un tipo de queso algo distinto a los demás, por su sabor y su textura. Pero al igual que cualquier otro queso, es rico en calcio y fundamental para la dieta diaria. Esta torta es riquísima, tiene una masa crocante y un relleno con requesón y pasas de uva bañadas en coñac. Realmente imperdible.

Ingredientes:
* Para la masa:

• 125 gramos de azúcar
• 375 gramos de harina
• 1 huevo
• Ralladura de limón
• 175 gramos de manteca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

* Para el relleno:

• 100 gramos de pasas de uva
• Coñac cantidad necesaria
• 400 gramos de requesón
• 125 gramos de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 3 huevos
• 1 limón

Preparación de la masa:
Mezcla en un recipiente 3/4 de toda la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón. Por otro lado pon la manteca a punto pomada (a temperatura ambiente) en un recipiente, agrega el azúcar y bate hasta que quede una preparación cremosa.
Añade el huevo y mezcla. Incorpora el resto de la harina y revuelve. Vuelca esta preparación en la mezcla de harina del principio. Mezcla rápidamente con las manos hasta que se formen grumos. Unta con mantequilla un molde y extiende con las manos la mitad de la masa con grumos sobre el fondo y los bordes del molde.

Preparación del relleno:
Remoja las pasas de uva en coñac, deja reposar. En un recipiente mezcla la ricota con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y las pasas ya remojadas. Agrega la harina y mezcla bien. Esparce el relleno sobre la masa, y cubre con la otra mitad de la masa.
Lleva a un horno moderado de 25 a 30 minutos.

Consejo: puedes espolvorear la torta con nueces picadas mezcladas con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela.

Imagen: flickr.com