Carnes

Ternera rellena

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La carne de ternera rellena es un plato impactante si está acompañado con una guarnición que visualmente colorida. Esta variedad de carne es especial si está bien cocida y rellena es una de las exquiciteses que el mundo de la gastronomía nos complace en presentar en una manera muy sencilla de cocinar, rinde aproximadamente seis porciones.

Ingredientes:

  • Cola de cuadril grande
  •  150 grs de champiñones
  • 1/2 pocillo de aceite de oliva
  • 1 zanahoria cortada en julianas
  • 1 cebolla
  • sal y pimienta
  • perejil y ajo picado
  • 1 taza de leche
  • queso rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 huevo
  • 100 grs de ciruelas secas descarozadas
  • semillas de sésamo

Preparación:

Desgrasar la cola de cuadril (si no consigues puedes utilizar un trozo de ternera)  y realizar un corte central a lo largo de la misma para poder colocar el relleno. En una cartén bien caliente verter el aceite de oliva rehogar: los champiñones fileteados, la cebolla picada, la zanahoria en julianas y las ciruelas descarozadas.

Cuando estos ingredientes estén dorados, retirar y dejar enfriar e incorporar un huevo a la preparación y mezclar de a poco con el queso rallado, el perejil y ajo picado y condimentar a gusto. Rellenar la ternera con la preparación y cruzarla con algunos palillos de brochettes cortados a la mitad para que no se desparrame el contenido.

Disponer la ternera en una parrilla para horno aceitada previamente o en una asadera y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Agregar la leche y cocinar en el horno a fuego bien fuerte unos quince minutos, a medida que notes que se va cocinando la carne disminuir el fuego de la cocción.

Si la has colocado en una asadera colocar caldo en la base para que no seque y se queme la fuente. Recuerda rociar la carne con su propio jugo para que el sabor se intensifique, servir en rodajas con una guarnición de arvejas, pimientos colorados y papas cocidas en cubos o puré de calabaza. Acompañar con vino tinto a temperatura ambiente … y a disfrutar.