Ensaladas y Verduras

Tomates rellenos y ensalada para acompañarlos

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Plato tradicional, fresco, ideal para acompañar carnes, o ¿por qué no?, como plato principal acompañados de una deliciosa ensalada de vegetales verdes. Quizá has probado a hacerlos alguna vez, y sabrás que hay muchas variantes que se pueden ensayar. En este post, justamente aporto una de ellas.

Ingredientes:
1 kilo de tomates
1/2 kilo de guisantes( arvejas)
1 taza de patatas cocidas y cortadas en cubitos
1 taza de zanahorias hervidas y cortadas en cuadraditos
2 pepinos en vinagre
2 huevos duros picados
3 anchoas cortadas
3 cucharadas de mayonesa
aceitunas negras (cantidad necesaria)
perejil

Preparación:
Lava los tomates y ahuécalos con cuidado (guarda la pulpa porque con ella podrás hacer una buena salsa pizzera). Sálalos y colócalos sobre una fuente boca abajo (para que eliminen el agua). A continuación prepara una ensalada italiana con las arvejas, las papas cocidas, las zanahorias cocidas, los pepinos en vinagre cortados en cuadraditos, los huevos duros picados y las anchoas cortadas. Incorpora la mayonesa y mezcla. Rellena los tomates, adórnalos con aceitunas negras y perejil picado.

Variaciones:
I-Puedes sustituir las papas por arroz cocido, frío.
II-Si en tu casa no les gustan las anchoas, puedes sustituirlas por carne de pollo cocida con gustos y cortada en cubitos pequeños.
III-Si las anchoas te parecen muy fuertes, puedes también sustituirlas por atún enlatado o grated de sardinas.

Una opción de ensalada para acompañar este plato:

  • Ensalada de coliflor y brotes de soja

Mezcla: 1/2 kilo de florcitas de coliflor blanqueadas
1 pimiento rojo chico rebanado fino
125 gramos de brotes de soja
2 cucharadas de ciboulette picado

Aderezar con la siguiente salsa:

Mezcla: 1/2 taza de aceite
1/4 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta