Aperitivos

Tomates rellenos de verdura

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Si hay una receta nada mas y nada menos que fácil de cocinar es esta, los tomates rellenos que acompañados por un buen pan ya es la comida justa para un buen mediodía en familia, compartiendo y deleitando la deliciosa variedad de gustos que presentan, desde el mismo preparada, hasta los tomates de por si, y presentan una ventaja, que cualquiera de sus ingredientes se pueden cambiar o modificar a gusto propio sin perder la esencia del plato.

Ingredientes

• 4 tomates (1 porción)
• 2 berenjenas
• 2 cebollas de verdeo
• ¼ de ají morrón rojo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de queso de crema
• 1 cucharada de mayonesa
• 100 gr de aceitunas rellenas con morrones
• Ramitas de perejil para decorar
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

Colocar las berenjenas lavadas y secas en una asadera; cocinarlas en el horno a fuego mediano dándolas vuelta  de vez en cuando hasta que la piel esté arrugada y cambie de color (aproximadamente 1 hora).

Una vez cocidas dejarlas enfriar un momento, pelarlas y descartar parte de las semillas, picar las berenjenas muy chiquito, erogar en aceite las cebollas de verdeo y el morrón picados y mezclar con el puré de berenjenas.

Luego incorporar el queso crema, la mayonesa y el perejil picado. Condimentar con sal y pimienta, resevar en el frigorífico, cortar una tapita a los tomates, ahuecar descartando las semillas y rellenar con el puré de berenjenas, decorar con rodajitas de aceitunas rellenas y hojitas de perejil.

Es una comida muy practica, y a la hora de agasajar a un invitado, va a dejarlo muy satisfecho, ya que es un plato original y muy sabroso.