Aperitivos

Torrijas de berenjenas

eggplant

Las torrijas son un plato de complemento perfecto puedes presentarlas en la previa del plato principal con un rico jugo de frutas. Son sencillas de preparar, rápidas en cocinarse y muy ricas en sabores y nutrientes … una opción más para que este verano tengas más tiempo para disfrutar.

Ingredientes:

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 huevos
  • 250 grs de rebozador
  • 4 fetas de jamón cocido
  • perejil freso picado
  • ajo fresco picado
  •  queso rallado
  • salsa de tomate
  • aceite de soja

Preparación:
Pelar las berenjenas medianas y cortarlas a lo largo en cuatro partes, hervirlas en abundante agua y sal gruesa durante 20 minutos a fuego fuerte. Mientras tanto en bol pones los huevos batidos e incorporar la zanahoria rallada bien fina, el jamón cocido en julianas, el perejil picado y mezclar.

Pasar los trozos de berenjenas por el preparado anterior y pasarlas por el rebozador uno a uno. Luego en un sartén colocar el aceite soja y cuando esté bien caliente dorar cada torrija y dejar reposar en un plato (para que el aceite se escurra y queden más crocantes).

En cada una colocar  salsa de tomates y espolvorear con queso rallado, acomodarlas  en una fuente enmantecada y meter al horno unos minutos para que pueda gratinarse el queso. Servir en una fuente, acompañar con un puré de arvejas (ver posts anteriores) y un licuado de duraznos con semillas de sésamo .