Ensaladas y Verduras

Zucchinis con tomates

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 Excelente preparación de zucchinis que rinde cuatro porciones e ideal para servirlo como plato principal acompañado de huevos fritos y rodajas de pan.

Ingredientes:

– 6 zucchinis
– 2 cucharadas aceite de oliva
– 1 cebolla
– 4 tomates
– sal, pimienta

Preparación:

Colocamos en una olla o sartén grande el aceite de oliva, la cebolla cortada en rodajas bien finas y los zucchinis también cortados en rodajas.

Llevamos al fuego bajo y revolvemos constantemente con una cuchara de madera y dejamos que se marchite. Luego adicionamos los tomates pelados y picados, y media taza de agua, moviendo para evitar que se pegue.

Ponemos sal y pimienta a gusto y servimos como acompañamiento de carnes espolvoreando con queso rallado.

Otra alternativa es colocarlo en fuente de horno y cubrirlo con seis huevos batidos con un tercio taza de leche, queso rallado, sal y pimienta. Llevar al horno a fuego moderado 25 minutos.