Ensaladas y Verduras

Zucchinis rellenos

Stuffed zucchini, courgette halves.

Los vegetales combinados en una receta sencilla de preparar puede ofrecer a los comensales un complemento para una alimentación sana y nutritiva. Puedes incorporarle los ingredientes que se te ocurran para crear tu propia receta de zucchinis rellenos variando los recursos gastronómicos que te propongo. Es un plato para esos días de mucho frío que permiten una comida sustanciosa y calentita.

Ingredientes:

  • 4 zucchinis
  • 200 grs de arroz integral
  • 1 cebolla morada
  • 1 puerro
  • 100 grs de gírgolas
  • 100 grs de tomates secos negros
  • 100 grs de queso roquefort
  • 150 grs de panceta salada en cubos
  • aceite de oliva
  • 3 cucharadas de crema de leche
  • sal
  • pimienta
  • 1 taza de caldo de tomates

Preparación:

Lavar los zucchinis con abundante agua fría, secarlos y cortarlos a lo largo de manera horizontal y colocarlos  en una fuente para horno aceitada previamente. Introducir en el horno, a fuego moderado hasta que el centro cada mitad esté tierno, retirar y mientras estén tibios sacarles con una cuchara la pulpa y semillas, apartando esto en un bol.

Picar la cebolla, el puerro y cortar en julianas los tomates secos negros y las gírgolas, rehogarlos en aceite de oliva bien caliente. Incorporar el arroz integral (recuerda que tiene una cocción más rápida, entre siete y diez minutos) revolviendo todos los ingredientes con una cuchara de madera; agregar el caldo de tomates y condimentar a gusto.

Cuando notes que se ha espesado la preparación, colocar el queso en cubos pequeños y si gustas puedes agregar nuez moscada (opcional). Mezclar todas las preparaciones en un bol y dejar que tome temperatura ambiente, cuando esté frío incorporar la pulpa de los zucchini, la panceta salada en cubos pequeños y tres cucharadas de crema de leche.

Rellenar los zucchinis presionando con cuidado para que la preparación no se desarme y la cáscara no se rompa, espolvorear con queso rallado y colocar a horno moderado hasta que se gratine . Servir tibios como entrada de un plato importante pero no destacable, porque este plato puede ser el principal si lo deseas acompañar con una guarnición de zanahorias en julianas y arvejas (bañadas en crema tibia).